технологическая карта блюда как составить

 

 

 

 

Данные технологические карты составлены в соответствии сНаименование кулинарного изделия (блюда): СЫР (ПОРЦИЯМИ) Номер рецептуры: 42 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Лучше всего карту составить в программе XL ,все основные моменты например как пункт 2 можно написать единожды он подходит по всем показателям . Технико технологическая карта от какого числа .Ниже пишем наименование блюда . И любая технологическая карта является официальным документом для любого предприятия общественного питания, для того еще чтобы рассчитать себестоимость любого блюда. Если в сборнике по питанию нет карты, которой нужно руководствоваться, то технолог составляет Технологическая карта. Наименование блюда «Рис с печенью и мандаринами».2. Экспериментальный раздел. 2.1 Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда. Кроме того, яйца куриные диетические в скорлупе, сваренные вкрутую, подают как самостоятельное блюдо. выполнения работ составлять технологическую карту изготовления изделия выбирать средства с организацией подвоза обучающихся к Технико-технологическая карта. Правила составления. Технико- технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико- технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты. Как правильно составить карту? Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональную нагрузку, в нее обязательно вносятся следующие данные. Составление технологических и калькуляционных карт. Как составить калькуляционные карточки.Подскажите, как правильно составить технологическую карту блюда? 2. Фактически отходов картофеля составит 30.Таблица 8 Лицевая сторона. Технологическая карта Наименование блюда: Рецептура 598 «Бефстроганов с картофелем жареным» (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1983). Технологические карты - Основные блюда [ стандарт ].Технологические карты ультразвукового контроля узлов и деталей вагонов [ стандарт ].

Иванушко Л.С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир [ документ ]. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ. блюд и кулинарных изделий.Данные технологические карты составлены в соответствии с «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях», утвержденными Составление технико-технологической карты блюда.Технико-технологическая карта блюда представляет собой документ, подробно отражающий технологию производства конкретного изделия ( блюда).

Технологическая карта блюда как рассчитать центр. Как правильно составлять технологические карты в общепите | Рейтинг: 6 / 10 ( 48 ). Читайте по теме. Разработка технико-технологических карт (ТТК). Составление ТТК и ТК для блюд из птицы.Не так много специалистов в сфере общепита могут похвастаться умением правильно составлять такой важный и нужный документ. Качественная оценка готового блюда. Внешний вид . Цвет приятные, свойственные данному виду яблок и какао. Запах -.запах соответствующий. Консистенция- желейнообразная. Вес готового блюда(в г) 150 г. Температура отпуска102С. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Составление технологических карт. В представленном меню имеют место быть фирменные блюда, одно из которых «Жаркое с грибами в горшочках». Директор кафе. «» 2014 года. ТЕХНИКО- ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1. Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия).Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в Технологическая карта блюда: особенности и правила составления. В ресторанах вопрос посетителя о составляющих незнакомого блюда вызывает недоумение или ответ, что это большая тайна. Технико-технологическая карта блюда. Основа рецептур блюд заложена в сборниках, официально рекомендованных контрольными органами к использованию. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ блюд и кулинарных изделий для общеобразовательных учреждений. 2014-2015 учебный год. Данные технологические карты составлены в соответствии с «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству Как правильно составить карту? Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональную нагрузку, в нее обязательно вносятся следующие данные. Технологическая карта (рис. 4). При расчете технологической карты возможно изменять выход блюда с автоматическим пересчетом норм закладки сырья брутто.Теперь я сама подбираю рецепты, составляю технологические карты. Статьи на тему дня. » Технологическая карта блюда.В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, необходимо указать следующие показатели Технологические карты 691 блюдо (Школа) Пермь Обновлен. Технологические карты 282 блюда (Школа) Уфа. 1101 рецептура блюд для детского сада и школы Москва. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания Технологические карты на кулинарные блюда и изделия составлены на основе наиболее распространенных традиционных блюд, используемых в детском питании. Технологическая карта. Наименование блюда: Самса с зеленью и брынзой.На отработку рецептуру блюда составляют акт отработки рецептуры фирменного или нового блюда и технологии приготовления (приложение 1). В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико- технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной В том случае, если данное блюдо является фирменным либо новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него нужно составить технико- технологическую карту , оглавление которой одинаково оглавлению обыкновенной технологической карты. Третьи блюда технологическая карта 23. Наименование блюда: Компот из яблок.Технологические карты составлены на основе нормативной и технологической документации. Заполнение технологических карт в системе iiko, акты проработки. Технологические карты блюд. На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания.Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже. Внимание! Технико-технологическая карта n .6.2. Физико-химические и микробиологические показатели Салата «Мимоза», влияющие на безопасность блюд, должны соответствовать критериям, указанным в СанПиН 2.3.2.

1078-01. В разделе Добро пожаловать на вопрос как составить технологическую карту блюда заданный автором Наталия Сафаргалиева лучший ответ это Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ Технологические карты на гарниры ко вторым блюдам составляются отдельно. Пример (Лицевая сторона) Сборник рецептур рецептур. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА На блюдо «Бефстроганов с жареным картофелем». Как создать технологическую карту и правильно ее заполнить?3.1 Создание справочника номенклатуры, заведение товаров. 3.2 Создание блюд и заполнение технологических карт. При заданной влажности теста (А) 32 необходимое для замеса теста количество воды составит 1260,0 г (с округлением до 10 г), т.е.М 1987. 34. Временный порядок разработки и утверждения технико- технологических карт на блюда и кулинарные изделия: Письмо МВЭС Как пользоваться технологической картой? Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам Технологические карты блюд являются важными документами для ресторанного бизнеса. На любое блюдо, перечисленное в меню ресторана, кафе, бара или столовой должна быть составлена технологическая карта, где отражают все требования к сырым продуктам Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питанияКашу варят на воде, на молоке или на смеси молока и воды. Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5-6,5 кг из 1 кг крупы. Технологические карты блюд как правильно составить. Как правильно составить технологическую карту блюда образец. Технологический процесс приготовления. Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевого соуса и поставить в теплое место. Рецептура блюд, подаваемых в кафе либо ресторане, может быть тайной, оберегаемой от конкурентов, но не от хозяев или проверяющих органов. Поэтому каждому владельцу общепита, следует знать, как составить технологическую карту того или иного кушанья — документ Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания. 120 блюд для ланча. Технологическая карта блюд - это ваш помощник: - в борьбе за сердца и кошельки посетителей - в защите от производственных ошибокВ нее входит не только составляющие рецептуры, но и характеристики полуфабрикатов, ингредиентов и готового блюда. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико- технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико- технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты. Технологическая карта блюда: особенности и правила составления. В ресторанах вопрос посетителя о составляющих незнакомого блюда вызывает недоумение или ответ, что это большая тайна. Данные технологические карты приготовления блюд в школьной столовой составлены в соответствии с «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях Из краткого обзора Вы узнаете, что общего между технологическими картами (ТК) и технико- технологическими, их отличия, а также основные принципы составления.Никогда не составляйте ТТК на блюда, аналоги которых есть в сборнике рецептур.

Недавно написанные:




© 2018